采用负氧离子保存果蔬的机理及特性

栏目：行业动态 发布时间：2021-07-07
随着人们对健康的重视以及“绿色食品”的兴起，无污染、无公害、优质果蔬的需求量也在逐年增加，而臭氧及负氧离子保鲜技术以它独特的无残留，运用简便灵活等优点，在这一领域独占鳌头。

                                                                                      采用负氧离子保存果蔬的机理及特性
        伴随着对健康的关注和“绿色食品 ”的兴起 ，无污染 、无公害 ，对高品质果蔬的需求逐年增加 ，而臭氧和负氧离子保鲜技术则因其独特的无残留 、使用简单 、灵活等优点 ，在这 一领域独占鳌头 。

        它的电极电位 为2107 eV 是一种 仅次于氟的强氧化剂 ，并具有以下 优点 。 
具有很强的杀菌防腐作用 。 
臭氧层能彻底杀死细菌和病毒 ，尤其对于大肠杆菌 、赤痢菌、流感病毒等，其Imin去除率达到 99.9%。 
臭氧浓度高[10 ~15 )10-6]可杀灭霉菌 ，而低浓度的臭氧对霉菌有抑制作用 。 
臭氧层除了有极强 的防腐蚀作用外，还能氧化许多饱和 、非饱和有机物 。 
能分解大分子链和单烯烃类物质 ，在库房内进行臭氧处理 ，可消除果蔬呼吸中产生的乙烯 、乙醇 、乙醛等有害气体 ，并能延缓衰老 。

氧化反应过程如下:

O₃+C₂H₄→HC0H+ HCOOH                           (7-10)

O₃+C₂H₅OH→CH₃COH+H₂O+CO₂    (7-11）

O₃+C₂H₃COH一+CH₃COOH+O₂                 (7-12)

      [o‾]

RCOOH  → CO₂+H₂O                               (7-13)

        负氧离子进入果蔬细胞内，中和正电荷 ，分解内源乙烯的浓度 ，使酶活性下降 ，呼吸强度下降 ，因此延缓营养物质的转化 。 
由于臭氧的生物效应和负氧离子的载体作用 ，使得这种保鲜方法效果显著 。 
在冷藏和气调贮藏过程中，常会出现褐变、组织中毒 、水渍状、烫伤 、烂心、蛰伏耐低温细菌等疾病 。 
另外还可降解果蔬表面的有机氯 、有机磷等农药残留 ，并能消除库房异味 、臭味及灭鼠灭鼠效果 。 
臭氧离子和负氧离子在完成氧化反应后自身还原为氧，不留有毒性残留 。 
那是这种方法的主要优势 。

 0₃→0₂+[0‾]→-0₃+[0‾]→2O₂    (7-14)

有资料表明，臭氧的半衰期为20min,在密封容器中需要1-3天就可以完全降解，无任何毒副作用。

        当前 ，全国各地都以臭氧和负氧离子为保鲜材料 ，对不同果蔬品种采用不同浓度的负氧离子进行处理 ，并对此做了许多研究 。 
如宋学芬等人利用 BX -1臭氧发生器 产生负氧离子 ，再将其保存在砀山梨树上 ，效果好 ，无污染 ，成本低 。 
此外 ，葡萄 、菜花 、西瓜 、番茄等各种果蔬品种均采用臭氧和负氧离子处理 进行保鲜 。

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